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发布时间: 2015-10-21 21:23:59 被阅览数: 1112 次 来源: 黄山中国国际旅行社

 
一:手工制茶,黄山毛峰,祁门红茶
 
     
      黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)
 
一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明
 
,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工
 
炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼
 
叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活
 
力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰
 
芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。
 
 
 
      黄山,除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条
 
件外,还兼有山高谷深,溪多泉清湿度大,岩峭坡陡能蔽日,林木葱茏水
 
土好等自身特点。在这样的自然条件里,很适合茶树生长,因而叶肥汁
 
多,经久耐泡。加上黄山遍生兰花,采茶之际,正值山花烂漫,花香的熏
 
染,使黄山茶叶格外清香,风味独具。
 
      祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶
 
种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉
 
族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于
 
安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台黟县,以及江西的浮梁
 
带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,
 
 
享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称
 
群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客
 
满是茶香。”
      祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量
 
充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶
 
种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。
 
 
二:徽州毛豆腐
 
 
          毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地区汉族传统名菜,是一种表面长有寸许
 
白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之
 
长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。最有情趣的吃法是,在
 
街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上
 
辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。久居外地的徽州
 
人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情。蛋白属完全蛋白,不仅含
 
有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有
 
降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调
 
养、减肥、细腻肌肤。
 
三:杨文毛笔
 
     
 
    中国传统的“文房四宝”——笔、墨、纸、砚以毛笔为首。毛笔,是
 
以各种毛类梳扎成锥形笔头,黏结在竹管或木管一端,用于书写绘画的
 
笔。徽笔,发轫于宋代、以古徽州吕大渊、汪伯立为代表的制笔大师,以
 
独特的技艺使徽州毛笔名冠天下。南宋理宗时,徽州知府将汪伯立笔、李
 
廷圭墨、澄心堂纸和羊头岭旧坑砚并称为“新安四宝”,一并列为进献朝
 
廷的贡品。徽笔既有很好的实用价值,又有很高的观赏、收藏价值,几百
 
年来一直是古今书画艺术大师与收藏家们喜爱的瑰宝。但是自硬笔兴盛特
 
别是进入电脑时代,毛笔不再是人们日常的书写工具,毛笔市场急剧缩
 
减,由此,徽笔及其制作技艺日渐式微。
 
    杨文和他的徽笔工艺研究所,就是在这样的时刻挺身而出,毅然唱响
 
徽笔传承之歌的。杨文,高级工艺美术师,黄山市徽笔工艺研究所所长,
 
非物质文化遗产传承人。1969年生于制笔世家,祖辈所制之笔曾为贡品。
 
杨文自幼开始学习制作毛笔,20多岁时已能为桂林四宝公司制作高档毛
 
笔;1994年在黄山市屯溪老街创办杨文笔庄;2006年成立黄山市徽笔工艺
 
研究所。最近被推荐为第三批省级非物质文化遗产项目“徽笔制作技艺”
 
的代表性传承人。
 
   杨文说,他的笔庄目前主要还是靠杨氏家族的力量支撑着。他的
 
奶、父亲、母亲,他的3个姐姐与姐夫,妹妹与妹夫,还有他的妻子,人
 
人都是徽笔制作的行家里手。原以为这一行没前途,现在徽笔制作技艺受
 
到国家有关部门的重视,他们个个都有了把家传的制笔技艺发扬光大的干
 
劲。杨氏家族20世纪40年代由先祖重拾技艺,开设毛笔作坊,至今已有70
 
余年。他的爷爷杨友金与奶奶徐余德均为制笔好手,在“文革”期间他们
 
偷偷开设私人作坊制作徽笔,结果在一次外销回家时由于“携带现金多”
 
被割了“资本主义尾巴”,家谱和一切祖传徽笔物品全部被销毁。杨文的
 
父亲杨恒云和母亲吴木英只得进国营笔厂做事,而在业余时间,为了将祖
 
传手艺教给儿子杨文,同时也为了改善家里的生活条件,夫妇俩手把手地
 
教杨文做点徽笔,拿到景德镇瓷厂去卖。杨文说,学习祖传的徽笔制作手
 
艺,即便悟性极强、兴趣极高,依然要吃不少苦。当年他上小学、初中的
 
9年里,每天上学前都必须要用嘴里的唾沫口水润透笔头、要咬完300只笔
 
头之后,才能获得一段甘蔗边吃边上学去。现在杨文是杨氏制笔世家中徽
 
笔制作、研究的主要传承人与代表者。
 
  一个笔头七十二道工序
 
  徽笔的制作技艺相当考究,仅一只笔头的制作,就有72道工序之多。
 
选毛、整理、固定毛根、泡水、去油脂……杨文说,要制一支好的毛笔,
 
一道工序也不可少。
  
    那么,在徽笔制作技艺中,有哪些工序是最为关键的呢?杨文认为:
 
至少有“选料”、“齐毛”、“配料”、“黏合笔头”、“修理笔头”这
 
么5道工序至关重要。比如“选料”,制作徽笔所用材料都是用冬季的动
 
物皮毛,因为只有冬季动物皮毛才能达到制笔所需毫毛的标准。狼毫毛笔
 
制作以黄鼠狼尾巴毛为主,由于北方天气寒冷,黄鼠狼体壮毛光滑,故制
 
作狼毫笔以东北黄鼠狼尾巴毛最佳。羊毫则是以山羊毛为主,江苏、浙江
 
地处平原,气候宜人,适宜山羊生长,此地羊的皮毛细腻柔软,毛体光
 
亮,可得上等材料。制作石獾笔和兔毫笔所用材料,则以安徽为佳。猪鬃
 
毛也是制笔的材料之一,大多选用四川一带的。总之,单是选料这里面的
 
学问、讲究就深得很。再比如配料:一个笔头由主毛、副毛、披毛搭配组
 
合而成的,如何搭配组合也是看似容易其实有讲究的技术活。要制成一支
 
好毛笔从头到尾一点马虎不得。
 
四:汪一挑馄饨
   
    “不吃汪一挑,白走老街这一遭”,这个朗朗上口的句子即是中外游
 
客对“汪一挑”馄饨的充分赞誉。“汪一挑”这具百年老挑承载着浓郁的
 
徽州风情和深厚的徽州文化,传承到汪自立先生手上时,已经由徽州古镇
 
――五城发展到了国际著名旅游景点――黄山老街。“汪一挑馄饨”店由
 
汪自立先生于2007年在黄山老街重新创建。店面东临繁华商业街――黄山
 
商贸城,西濒旅游名胜屯溪老街,地处新安江畔,位置绝佳,是目前黄山
 
市最具知名度的徽州名小吃店。
 
    肉嫩鲜美,汤味纯正,淡而有味,鲜而不腻,入口即化;汤里的佐料
 
也很丰富,油条、油渣、紫菜等,香味扑鼻,连央视《走遍中国》都曾经
 
采访报道过。几年来,在汪自立先生的苦心经营下,“汪一挑”品牌发展
 
迅猛,成为黄山市不可或缺的一块旅游招牌,越来越多来自五湖四海的游
 
客冲着“汪一挑”而游历老街,形成了老街独具特色的旅游文化现象。
 
    “汪一挑”曾经接待过诸多政界要人、海内外各界知名人士,并得到
 
青睐。店内的留言薄上多有名人雅士的赠言,墙上张挂着颇具特色的书法
 
作品。坐在古朴典雅的氛围中,品尝徽州小吃,也成为了解徽州文化,一
 
睹徽州风情的一个绝佳机会。
 
 

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